O Σπύρος Παγιατάκης έχει το μυστικό για τέλεια σάλτσα ντομάτας

ΓΡΑΦΕΙ:
Σπύρος Παγιατάκης

Μπήκαμε στην κουζίνα του Σπύρου Παγιατάκη και κλέψαμε άλλη μια λαχταριστή συνταγή.

Η σάλτσα ντομάτας έχει πολλά μυστικά. Το μεγαλύτερο απ’ όλα είναι οι φρέσκες, ώριμες, κατακόκκινες ντομάτες. Τελειώνοντας το καλοκαίρι τελειώνουν και οι καλές ντομάτες , όχι οι άλλες που μεγαλώνουν στο θερμοκήπιο, αλλά αυτές που μεγαλώνουν κάτω από τον ήλιο. Αυτή η συνταγή είναι η καλύτερη ιδέα για να χρησιμοποιήσετε αυτές τις «τελευταίες» ντομάτες, αλλά και κάποιες που έχετε στο σπίτι αλλά δεν είναι πια καλές για σαλάτα. Είναι μια πολύ απλή συνταγή που δίνει τέλειο αποτέλεσμα! Τα σκόρδα όταν ψήνονται με το φλούδι τους στον φούρνο αποκτούν μια ωραία γλυκιά γεύση, που σε συνδυασμό με τα μυρωδικά είναι αυτό που ολοκληρώνει το τελικό αποτέλεσμα.  Η συνταγή σηκώνει πολλές παραλλαγές. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κρεμμύδια, πιπεριές τσίλι ή όποιο άλλο μυρωδικό θέλετε. Αφού ψηθούν στον φούρνο, κλείνω την θερμοκρασία και τις αφήνω για αρκετές  ώρες μέχρι να κρυώσουν και έτσι στεγνώνουν εντελώς από τα υγρά τους και δυναμώνει η γεύση τους. Είναι εξαιρετική σάλτσα για ζυμαρικά, για πίτσα ή για κοκκινιστά.

Υλικά για 2 κούπες σάλτσας (περίπου)

1 κιλό ώριμες ντομάτες
6 σκελίδες σκόρδο με τη φλούδα τους
2 κουταλιές φρέσκια ρίγανη
2 κουταλιές φρέσκο δεντρολίβανο
2 πρέζες ζάχαρη
2 πρέζες αλάτι (κατά προτίμηση χοντρό)
5-6 κουταλιές λάδι

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στον αέρα στους 200C. Κόβουμε τις ντομάτες σε χοντρές ροδέλες και τοποθετούμε μια στρώση σε ένα ταψί. Πλένουμε τις σκελίδες του σκόρδου προσέχοντας να μην τις ξεφλουδίσουμε και τις τοποθετούμε πάνω από τις ντομάτες.  Τραβάμε τα φυλλαράκια της ρίγανης και του δεντρολίβανου από τα κοτσάνια τους και τα σκορπάμε πάνω από τις ντομάτες. Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και κάποια μυρωδικά με το κοτσάνι τους, αλλά στο τέλος θα τα αφαιρέσουμε. Πασπαλίζουμε με την ζάχαρη και το αλάτι. Ραντίζουμε με το λάδι και ψήνουμε για 50 λεπτά περίπου, μέχρι που οι ντομάτες ν’ αρχίσουν να μαυρίζουν στις άκρες τους.  Κλείνουμε τον φούρνο και τις αφήνουμε μέσα μέχρι να κρυώσουν εντελώς (Εγώ τις ετοιμάζω αργά το απόγευμα και τις αφήνω στον φούρνο όλο το βράδυ)

Όταν έχουν κρυώσει οι ντομάτες, με το χέρι μας πιέζουμε τις 3 σκελίδες του σκόρδου και βγάζουμε το περιεχόμενό τους σε ένα multi.  Προσθέτουμε και το υπόλοιπο περιεχόμενο του ταψιού και χτυπάμε μέχρι να πάρουμε μια λεία σάλτσα.  Προσθέτουμε αν θέλουμε αλάτι και μεταφέρουμε την σάλτσα σε βαζάκια. Τα γεμίζουμε αφήνοντας μισό δάχτυλο όπου θα συμπληρώσουμε με λάδι για να διατηρήσουμε την σάλτσα περισσότερο καιρό.
Διατηρείται για μια εβδομάδα στο ψυγείο.