Συνταγή για monkey bread από τον Σπύρο Παγιατάκη!

Οι ραδιοφωνικοί παραγωγοί του En Lefko 87.7 δε μπορούν με τίποτε να κάτσουν στ’ αυγά τους και δε σταματούν να μας εκπλήσσουν με τα εκπληκτικά τους ταλέντα… Επί τη ευκαιρία λοιπόν να ενημερώσουμε -για όσους δεν το ξέρουν- ότι υπάρχει ανάμεσά μας κάποιος που κάθε μεσημέρι κάνει τη διαφορά στην κουζίνα που μαζευόμαστε για να περιδρομιάσουμε τον επιούσιο.

Αυτός ο κάποιος, ο καλύτερος chef του En Lefko -και όχι μόνο- δεν είναι άλλος από τον αγαπημένο μας Σπύρο Παγιατάκη (12.00 – 14.00), ο οποίος για να μας σπάσει τη “δευτερίλα” ετοίμασε μια κ α τ α π λ η κ τ ι κ ή και απλή -έτσι ισχυρίζεται, άμα θέλουμε τον πιστεύουμε- συνταγή για όλους εμάς! Ιδού ο οδηγός του και μερικές νόστιμες κουβέντες:

Monkey Bread!
Ένα γλυκό με μια πολύ μπερδεμένη ιστορία και με ένα ακόμα πιο μπερδεμένο όνομα! Εμφανίστηκε στα 40’s και τότε γινόταν με τη ζύμη του ψωμιού. Λίγο πιο μετά προστέθηκε ζάχαρη και έγινε γλυκό για να φτάσουμε στα 70’s που προστέθηκε κανέλα και καστανή ζάχαρη. Ξεκουράστηκε αρκετά και πριν 2-3 χρόνια έκανε come back με τα food blogs να ψάχνουν να βρουν ποια είναι η καλύτερη συνταγή. Ήθελα να κάνω καιρό ένα Monkey Bread αλλά για κάποιο λόγο ποτέ δεν έκατσε.

Έτσι λοιπόν μια μέρα που περίμενα φίλους στο σπίτι  και ετοίμαζα τα ρολά κανέλας, που είναι από τα αγαπημένα τους γλυκά, αποφάσισα με την ίδια ζύμη, αντί για ρολά να κάνω monkey bread! Δεν άλλαξα τίποτα από τα υλικά με τη διαφορά ότι πρόσθεσα ξηρούς καρπούς και άλλαξα μερικές δοσολογίες. Όταν βγήκε το γλυκό από το φούρνο το τσακίσαμε αμέσως! Είναι γλυκό παρέας γιατί το βάζεις στη μέση και ο καθένας παίρνει όσα κομμάτια θέλει. Επίσης είναι γλυκό που τρώγεται με το χέρι και αυτά τα γλυκά είναι τα πιο νόστιμα του κόσμου!

Υλικά για μια φόρμα του cake:
Για τη ζύμη
200 γρ χλιαρό γάλα
70 γρ βούτυρο (οπωσδήποτε) σε θερμοκρασία δωμάτιου (σχεδόν λιωμένο)
500 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 φακελάκι ξερή μαγιά (7 γρ)
2 αυγά (κατά προτίμηση μεγάλα) σε θερμοκρασία δωμάτιου
80 γρ ζάχαρη λευκή
1 κουταλάκι αλάτι
Για το πασπάλισμα
120 γρ αμύγδαλα χοντροκομμένα
125 γρ βούτυρο λιωμένο
200 γρ καστανή ζάχαρη (αν βρείτε demerara είναι καλύτερα)
20 γρ κανέλλα.
Για τη συναρμολόγηση
120 γρ βούτυρο (οπωσδήποτε) σε θερμοκρασία δωμάτιου (σχεδόν λιωμένο)
200 γρ μαύρη ζάχαρη (αυτή που γράφει light brown sugar)
20 γρ κανέλλα
Για το γλάσο
120 γρ ζάχαρη άχνη
3  κουταλιές γάλα ή κρέμα γάλακτος
1/2 κουταλάκι απόσταγμα βανίλιας ή 1/2 κάψουλα βανίλιας
 
Εκτέλεση
Στον κάδο ενός μίξερ ή σε ένα μεγάλο μπολ προσθέτουμε την μαγιά και το γάλα και ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και ανακατεύουμε και πάλι. Στη συνέχεια προσθέτουμε το αλεύρι, το αλάτι και τα αυγά και ζυμώνουμε το μείγμα μέχρι που η ζύμη να ξεκολλάει από τα τοιχώματα του μίξερ ή του μπολ. Προσθέτουμε το βούτυρο και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να απορροφηθεί από τη ζύμη. Η ζύμη θα κολλάει ελαφρώς στα χέρια μας αλλά δεν πρέπει να προσθέσουμε άλλο αλεύρι. Μεταφέρουμε τη ζύμη σε ένα λαδωμένο μπολ, την σκεπάζουμε με μια πετσέτα ή με διάφανη μεμβράνη και την αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 1 ώρα τουλάχιστον μέχρι να φουσκώσει και να διπλασιάσει τον όγκο της.
Όσο η ζύμη φουσκώνει περνάμε από ένα μικρό τηγάνι χωρίς λάδι ή βούτυρο τα κομμένα αμύγδαλα για να τα καβουρντίσουμε. Έτσι θα βγάλουν περισσότερο άρωμα και θα γίνουν πιο τραγανά. Βουτυρώνουμε μια φόρμα cake. Σε ένα μπολ βάζουμε το λιωμένο βούτυρο και σε ένα άλλο ανακατεύουμε τη ζάχαρη με την κανέλλα. Σκορπάμε 2 κουταλιές από τα καβουρντισμένα αμύγδαλα και 2 κουταλιές από το μείγμα της ζάχαρης με την κανέλλα στον πάτο της φόρμας.
Πλάθουμε τη ζύμη σε μικρά μπαλάκια. Λίγο πιο μικρά από ένα καρύδι. Βουτάμε το κάθε μπαλάκι στο λιωμένο βούτυρο, μετά στη ζάχαρη με την κανέλλα και τα ρίχνουμε στη φόρμα. Όταν έχουμε κάνει μια στρώση πασπαλίζουμε με λίγα από τα αμύγδαλα. Επαναλαμβάνουμε αυτή τη διαδικασία μέχρι να τελειώσει η ζύμη. Αν έχουν περισσέψει αμύγδαλα ή ζάχαρη-κανέλλα τα πασπαλίζουμε στο τέλος. Σκεπάζουμε τη ζύμη και την αφήνουμε να φουσκώσει για άλλη μια φορά για 45 περίπου λεπτά.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180C στον αέρα για 35 λεπτά ή μέχρι το γλυκό να πάρει χρώμα και να φουσκώσει. Ενώνουμε καλά τα υλικά για το γλάσο. Θα πρέπει να έχει σύσταση που θυμίζει το μέλι. Αν είναι πηχτό προσθέτουμε μισό κουταλάκι γάλα ή κρέμα γάλακτος, αν είναι νερουλό λίγη άχνη ακόμα. Αφήνουμε για 5 – 10 λεπτά το monkey bread να κρυώσει, το ξεφορμάρουμε σε μια πιατέλα και το περιχύνουμε με το γλάσο. Σερβίρουμε όσο το γλυκό είναι ζεστό!

Τη συγκεκριμένη συνταγή, όπως και πολλές ακόμη εμπνευσμένες γευστικές εμπνεύσεις μπορείτε να τη βρείτε στο site του Σπύρου, www.livetobake.gr. Αν πάλι είστε  του αλμυρού, κάντε κλικ εδώ.