EN LEFKO Food

Βεργιώτικη κρεατόπιτα, από την κουζίνα του En Lefko 87.7

Τρίτη, 31 Ιανουάριος, 2017
ΓΡΑΦΕΙ: 
Νιόβη Βουδούρη

Τα μεσημέρια συναντιόμαστε στην κουζίνα του En Lefko 87.7 και ανταλλάζουμε συνταγές!

Για τους εραστές της πίτας, οι έτοιμες σφολιάτες από τα σούπερ μάρκετ είναι μια ικανοποιητική και εύκολη λύση, αλλά τίποτα δε συγκρίνεται με το σπιτικό φύλλο. Από μάνα σε κόρη, από θεία σε ανιψιά και από ξαδέρφη σε ξάδερφο, η παρακάτω κρεατόπιτα έχει μεγαλώσει γενιές και γενιές βορειοελλαδιτών (και όχι μόνο), είναι πεντανόστιμη, έχει γέμιση την οποία μπορείς να φας και ως κυρίως πιάτο μόνη της, με πατάτες ή ρύζι, ας πούμε, και φυσικά τρώγεται σε θερμοκρασία δωματίου, πρωί-μεσημέρι-βράδυ.

Για τη γέμιση

½ κιλό μοσχαρίσια σπάλα
½ κιλό κρεμμύδια
αλατοπίπερο
1 ποτήρι κρασιού λάδι
1 ποτήρι κρασιού κόκκινο κρασί

Σοτάρουμε το κρέας σε υψηλή θερμοκρασία να «θωρακιστεί» και να ροδίσει λίγο. Αλατοπιπερώνουμε, σβήνουμε με κρασί, μισοσκεπάζουμε το κρέας με ζεστό νερό και αφήνουμε να μαγειρευτεί σε μέτρια φωτιά με κλειστό καπάκι. Παίρνει περίπου 1-1,5 ώρα, και στο τέλος θέλουμε να έχει μείνει λίγο ζουμί στην κατσαρόλα. Όταν είναι έτοιμο, βγάζουμε το κρέας και βάζουμε μέσα στο ζουμί το κρεμμύδι που έχουμε κόψει σε ροδέλες, με αλατοπίπερο και λίγο ζεστό νερό, και σιγοβράζουμε για περίπου μισή ώρα. Κόβουμε το κρέας σε πολύ ψιλά κομματάκια, όταν γίνει το κρεμμύδι τα ανακατεύουμε, και έτοιμη η γέμιση.

Για τη ζύμη

½ κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 κ.σ. λάδι
1 κ.σ. ξύδι
1 κ.γ. αλάτι
250 ml νερό
125 γρ. Βιτάμ

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε και ζυμώνουμε όλα τα υλικά (εκτός από το Βιτάμ), μέχρι να ξεκολλάει από τα τοιχώματα και αφήνουμε να «ξεκουραστεί» για μισή ώρα το λιγότερο. Το χωρίζουμε σε δύο κομμάτια, και προσθέτοντας αλεύρι καθ’ όλη τη διάρκεια για να μην κολλάει η ζύμη, ανοίγουμε σιγά σιγά το κάθε φύλλο με τη βέργα.

Αφού ανοίξει λίγο, αρχίζουμε να το τυλίγουμε και να το ξετυλίγουμε πάνω στη βέργα, πιέζοντας στις άκρες και προς τα έξω για να ανοίγει (όχι στο κέντρο). Φροντίζουμε το φύλλο να είναι σχετικά ίδιου πάχους στο τέλος. Αλείφουμε με λιωμένο βούτυρο και λίγο λάδι, τα τυλίγουμε και τα δύο σε ροδέλες και τα στρίβουμε σε «σαλίγκαρους». Τα βάζουμε στο ψυγείο και τα αφήνουμε για 10 λεπτά, να κρυώσει το βούτυρο.

Βγάζουμε τους «σαλίγκαρους» από το ψυγείο και τους ανοίγουμε και πάλι με τη βέργα, τον έναν σε μέγεθος λίγο μεγαλύτερο από τη διάμετρο του ταψιού, ώστε να γυρίσει στα τοιχώματα και να κάνει τον κόθρο (γωνία), τον άλλο στο μέγεθος της διαμέτρου. Αλείφουμε το ταψί με λιωμένο βούτυρο και στρώνουμε φύλλο, γέμιση, φύλλο.

Κλείνουμε στις άκρες, χαράζουμε την πίτα, κάνουμε τρυπούλες με τη μύτη του μαχαιριού και αλείφουμε από πάνω με λίγο λάδι. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς αντίσταση πάνω-κάτω, στη χαμηλή θέση της σχάρας για 50-60’, μέχρι να ροδίσει.

Καλή χώνεψη!