Τα cupcakes των Χριστουγέννων από τον Σπύρο Παγιατάκη

ΓΡΑΦΕΙ:
Σπύρος Παγιατάκης

Μας “μύρισαν” Χριστούγεννα, μπήκαμε στα κρυφά στην κουζίνα του Σπύρου Παγιατάκη και του κλέψαμε άλλη μία λαχταριστή συνταγή.

Ξέρω ότι είναι αρκετοί αυτοί που βαριούνται τα cupcakes και όλη αυτή την μόδα-υστερία, αλλά δεν είναι πολλοί αυτοί που μπορούν να αντισταθούν σε ένα ωραία διακοσμημένο κεκάκι που μυρίζει βανίλια και «φωνάζει» Χριστούγεννα! Αποφάσισα να μην χρησιμοποιήσω κάποια από τις συνταγές για cupcakes που έχω, αλλά να πάω με την παράδοση και να δοκιμάσω την εύκολη και δοκιμασμένη που υπάρχει στην συσκευασία του φαρίν απ. Θυμήθηκα την παραλλαγή που έκανε η μάνα μου (από εκεί το πήρα και «πειράζω» τα πάντα) πρόσθεσα και τις δικές μου και είχα τα τελειότερα κεκάκια! Τα μισά τα άφησα σκέτα για τον καφέ και τα υπόλοιπα έγιναν Χριστουγεννιάτικα με frosting ή ζαχαρόπαστα. Η συνταγή δίνει 24 cupcakes που είτε προσθέτετε frosting και λοιπές χριστουγεννιάτικες διακοσμήσεις, είτε τα αφήνετε ως έχουν. Έτσι ή αλλιώς θα τελειώσουν αμέσως!

Υλικά για 24 cupcakes
500 γρ φαριναπ
200 γρ  ηλιέλαιο
1 κούπα γάλα
4 αυγά
1 κουταλάκι απόσταγμα βανίλιας
400 γρ. ζάχαρη
50 γρ κουβερτούρα κοπανισμένη ή τριμμένη στο μούλτι σε κομματάκια

Για το frosting (24 cupcakes)
300 γρ βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
660 γρ ζάχαρη άχνη κοσκινισμένη
6 κουταλιές γάλα
2 κουταλάκια απόσταγμα βανίλιας

Για τα cupcakes
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180C στον αέρα .Χτυπάμε μ’ ένα μιξερ ή μ’ ένα σύρμα όλα τα υλικά για τα κέικ εκτός από τα κομματάκια της σοκολάτας μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέτουμε τα κομματάκια της σοκολάτας και ανακατεύουμε μ’ ένα κουτάλι.
Στρώνουμε 24 χαρτάκια για cupcakes ή για muffins στο ειδικό σκεύος και τα γεμίζουμε κατά τα 2/3.Ψήνουμε για 20 λεπτά περίπου ή μέχρι να δοκιμάσουμε με μια οδοντογλυφίδα στο κέντρο και να βγαίνει στεγνή.Αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς και προχωράμε στο frosting.

Για το frosting
Με ένα μίξερ xτυπάμε το βούτυρο μέχρι να αφρατέψει. Προσθέτουμε τη μισή άχνη και χτυπάμε σε χαμηλή ταχύτητα. Προσθέτουμε και την υπόλοιπη άχνη και χτυπάμε. Ενώνουμε τη βανίλια και μία-μια κουταλιά το γάλα. Ελέγχουμε την σύσταση του  frosting. Για σφιχτό χρησιμοποιούμε λιγότερο γάλα, για πιο αφράτο περισσότερο.Χτυπάμε μέχρι να διαλυθεί καλά η άχνη.Μοιράζουμε το frosting στα cupcakes είτε με μια σπάτουλα, είτε με κορνέ.

Tips:
Επειδή είναι λίγο δύσκολο να έχετε 2 φόρμες για cupcakes, γεμίζετε τα 12 πρώτα, ψήνετε και μετά συνεχίζετε με τα υπόλοιπα.

Μπορείτε να διακοσμήσετε με χρωματιστή ζάχαρη.

Ανακατεύετε μερικές κουταλιές ζάχαρη κρυσταλική με μια σταγόνα από το χρώμα ζαχαροπλαστικής που θέλετε. Ανακατεύετε καλά για να πάει το χρώμα παντού. Αν θέλετε πιο έντονο αποτέλεσμα χρησιμοποιήστε μια σταγόνα ακόμα.