Ο Σπύρος Παγιατάκης φτιάχνει κέικ με σοκολάτα και φυστικοβούτυρο

ΓΡΑΦΕΙ:
Σπύρος Παγιατάκης

Παγκόσμια Ημέρα Φυστικοβούτυρου σήμερα! Μπήκαμε στην κουζίνα του Σπύρου Παγιατάκη και κλέψαμε άλλη μια λαχταριστή συνταγή.

Δεν ξέρω πότε ακριβώς αρχίσαμε στην Ελλάδα να τρώμε φυστικοβούτυρο, αλλά τα τελευταία χρόνια το βρίσκουμε ακόμα και στα μικρά super market. Βασικό της διατροφής σε πολλές χώρες εδώ και πάρα πολλά χρόνια με τις ρίζες του να ξεκινούν από την εποχή των Ίνκας. Είναι γεμάτο βιταμίνες αν και δυστυχώς είναι και γεμάτο θερμίδες. Η πρώτη φορά που αναρωτήθηκα για το πώς είναι η γεύση του ήταν όταν είδα την ταινία “Meet Joe Black” όπου ο Brad Pitt ως “θάνατος” δοκίμασε μια κουταλιά και από την χαρά, του γύρισαν τα μάτια! Έτσι έπαθα και εγώ την πρώτη φορά που το δοκίμασα (τελικά να ένα κοινό που έχω με τον Brad)! Το φυστικοβούτυρο βρίσκεται στην λίστα με τα απόλυτα comfort foods, όπως και η σοκολάτα και έτσι ο συνδυασμός αυτών των δύο είναι απλά “κολασμένος”. Ένα τέλειο, πλούσιο, σοκολατένιο κέικ, που διατηρεί την υγρασία του χάρη στο ξινόγαλο και ένα frosting που θα σας κάνει να θέλετε να κλέψετε το μπολ για να το φάτε μόνο του! Το ιδανικό απογευματινό γλυκό για παρέα και μια μεγάλη κούπα καφέ!

Υλικά για ένα κέικ (8 κομμάτια)
Για μία στρογγυλή φόρμα κέικ 20cm
170 γρ βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
150 γρ ζάχαρη λευκή
150 γρ ζάχαρη καστανή (light brown sugar)
2 αυγά
2 βανίλιες
1 κεσεδάκι γιαούρτι 2%
1 κούπα ξινόγαλο
90 γρ κακάο
230 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 ½ κουταλάκι μαγειρική σόδα
½ κουταλάκι αλάτι
Μια κουταλιά στιγμιαίο καφέ διαλυμένη σε 4 κουταλιές νερό

Για το frosting
250 γρ φυστικοβούτυρο (το smooth όχι το crunchy)
110 γρ βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
200 γρ ζάχαρη άχνη
1 βανίλια
4-5 κουταλιές γάλα

Βουτυρώνετε και αλευρώνετε τη φόρμα και προθερμαίνετε τον φούρνο στον αέρα στους 170C. Ενώνετε σε ένα μπολ όλα τα στέρεα υλικά του κέικ εκτός από τις ζάχαρες. Ενώνετε το ξινόγαλο, το γιαούρτι και τον καφέ. Χτυπάτε στο μίξερ το βούτυρο με τις ζάχαρες και αφού πάρετε ένα ομοιογενές αφράτο μείγμα προσθέτετε ένα-ένα τα αυγά.

Προσθέτετε το 1/3 των στερεών υλικών και στη συνέχεια το 1/2 των υγρών, και συνεχίζετε μέχρι να τελειώσουν. Δεν χρειάζεται να χτυπάτε πολύ τα υλικά μεταξύ τους γιατί το κέικ θα βγει σφιχτό. Στην ουσία τα ανακατεύετε μέχρι απλά να ενωθούν. Μεταφέρετε στο ταψάκι και ψήνετε για 50 με 60 λεπτά περίπου, μέχρι να δοκιμάσουμε με μια οδοντογλυφίδα στο κέντρο του κέικ και να βγαίνει στεγνή. Αφήνουμε το κέικ να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου, στην συνέχεια τo ξεφορμάρουμε και τo αφήνουμε να κρυώσει εντελώς πριν τo γεμίσουμε.

Χτυπάμε όλα τα υλικά του frosting εκτός από το γάλα μέχρι να ενωθούν καλά μεταξύ τους. Προσθέτουμε 2 κουταλιές γάλα και χτυπάμε λίγο ακόμα, μέχρι να πάρουμε ένα απαλό frosting. Αν σας φαίνεται σφιχτό, προσθέτετε  1 ακόμα κουταλιά γάλα.

Κόβουμε οριζόντια το κέικ, το γεμίζουμε με λίγο από το frosting και το υπόλοιπο το βάζουμε από πάνω. Αν συνήθως δεν σας πετυχαίνει το κόψιμο του κέικ απλά το αφήνετε ολόκληρο και το σκεπάζετε με το frosting.

Tips
1.   Αν δεν μπορείτε να βρείτε ξινόγαλο μπορείτε εναλλακτικά να ανακατέψετε 1 κουταλιά λεμόνι σε 1 κούπα γάλα με λίγα λιπαρά. Το αφήνετε εκτός ψυγείου για μισή ώρα και είναι έτοιμο.
2.   Μπορείτε να διακοσμήσετε το κέικ σας με τριμμένα φυστίκια ή κομματάκια σοκολάτας.

Περισσότερες συνταγές του Σπύρου Παγιατάκη στο blog του, livetobake.gr.