O Σπύρος Παγιατάκης φτιάχνει φαλάφελ με μαυρομάτικα φασόλια Φενεού

ΓΡΑΦΕΙ:
Σπύρος Παγιατάκης

Γευόμαστε Ελλάδα με τον Σπύρο Παγιατάκη!

Τα φαλάφελ κανονικά γίνονται με ρεβίθια. Το “κανονικά” όμως δεν ισχύει στη μαγειρική! Με λίγη φαντασία όλα μπορεί να αντικατασταθούν. Ένα σακουλάκι Μαυρομάτικα (Λουβιά) Φενεού της Agrino μπορεί να δώσει πολλές συνταγές. Ένα υγιεινό και θρεπτικό όσπριο που μπορεί να πάρει μέρος σε πολλές συνταγές! Τα Μαυρομάτικα (Λουβιά) Φενεού της Agrinoαπό τη σειρά Eλληνικά Όσπρια της Agrino (στην χαρακτηριστική κίτρινη συσκευασία) έχουν ονοματεπώνυμο. Το όνομα του παραγωγού και η περιοχή καλλιέργειας αναγράφονται πάνω στην συσκευασία, ενώ καλλιεργoύνται σύμφωνα με τις αρχές της Ορθής Γεωργικής Πρακτικής, δηλαδή βάσει εγκεκριμένων μεθόδων καλλιέργειας που διασφαλίζουν τόσο την υγεία μας και το περιβάλλον, όσο και την κορυφαία ποιότητα και βραστερότητά τους. Μπορεί τα φαλάφελ να σας φαίνονται δύσκολα αλλά στην πραγματικότητα είναι το ακριβώς αντίθετο! Τραγανά και μυρωδάτα από τα μπαχαρικά είναι μια εξαιρετική vegetarian συνταγή. Η Ελληνική παραλλαγή σε ένα κλασικό ethnic φαγητό, γιατί με τη Agrino, Γευόμαστε Ελλάδα!

Υλικά για 20 φαλάφελ

200γρ Μαυρομάτικα (Λουβιά) Φενεού της Agrino
1 μέτριο κρεμμύδι
μια χούφτα μαϊντανό
1 – 2 σκελίδες σκόρδο
1/2 κουταλάκι κάρι
1/2 κουταλάκι κύμινο
1 κουταλάκι αλάτι
1/2 κουταλάκι πιπέρι
2 κουταλιές αλεύρι για όλες τις χρήσεις

Για το ντιπ γιαουρτιού
1 κεσεδάκι γιαούρτι με χαμηλά λιπαρά
1 κουταλιά ψιλοκομμένο δυόσμο
1 κουταλιά ελαιόλαδο
1 πρέζα αλάτι

Ηλιέλαιο για το τηγάνισμα

Μουσκεύουμε από το προηγούμενο βράδυ τα μαυρομάτικα. Εναλλακτικά τα βράζουμε για 15 λεπτά, σβήνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και να τα αφήνουμε στο ζεστό νερό για 2 ώρες.

Σουρώνουμε τα μαυρομάτικα και τα λιώνουμε σε ένα multi όσο περισσότερο γίνεται.

Μεταφέρουμε τα λιωμένα φασόλια σε ένα μεγάλο μπολ και στην συνέχεια λιώνουμε στο  multi το κρεμμύδι, το σκόρδο και το μαϊντανό. Μεταφέρουμε και αυτό το μείγμα στο μπολ και προσθέτουμε το αλάτι, τα μπαχαρικά και το αλεύρι. Ανακατεύουμε με ένα κουτάλι μέχρι να ενωθούν καλά τα υλικά.

Θα πρέπει να μπορούμε να πλάσουμε το μείγμα σε κεφτεδάκια. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο ακόμα αλεύρι αλλά όχι πολύ γιατί στο τηγάνισμα σφίγγουν.

Ζεσταίνουμε σε δυνατή θερμοκρασία το λάδι σε ένα κατσαρολάκι. Πλάθουμε ένα ένα τα φαλάφελ και τα ρίχνουμε στο καυτό λάδι. Τηγανίζουμε για 3 λεπτά περίπου μέχρι να πάρουν χρώμα και τα μεταφέρουμε σε ένα πιάτο με χαρτί κουζίνας.

Ενώνουμε τα υλικά για το ντιπ και σερβίρουμε.