Ο Σπύρος Παγιατάκης φτιάχνει αυγά με σπανάκι και παρμεζάνα (αυγά φλωρεντίν)

ΓΡΑΦΕΙ:
Σπύρος Παγιατάκης

Μπήκαμε στην κουζίνα του Σπύρου Παγιατάκη και κλέψαμε άλλη μια λαχταριστή συνταγή.

Έρχεται λοιπόν εκείνη η στιγμή που δεν σηκώνεσαι εύκολα από το κρεβάτι σου το πρωί. Ειδικά το Σαββατοκύριακο που ενδέχεται να μην σε πιέζει ο χρόνος. Ένα ωραίο πρωινό όμως είναι λόγος για να αφήσεις το ζεστό σου πάπλωμα! Ένα πρωινό διαφορετικό και ιδιαίτερο! Αυγά αλα φλωρεντίν, που σε απλά ελληνικά σημαίνει αυγά με σπανάκι. Η καταγωγή της συνταγής είναι από τη Φλωρεντία και το βασικό συστατικό της είναι το σπανάκι. Από εκεί και πέρα οι παραλλαγές είναι πάρα πολλές. Αυγά αλα φλωρεντίν με αυτό τον τρόπο είχα δοκιμάζει σε κάποιες διακοπές ένα καλοκαίρι στην Τοσκάνη. Αυτή συνταγή είναι ιδανική για πρωινό, για ένα brunch (που είναι της μόδας), αλλά και για να ανοίξει ένα κυριακάτικο μεσημεριανό ή ένα επίσημο δείπνο. Μπορείς να ετοιμάσεις το σπανάκι από το βράδυ και να το αφήσεις σε ένα σουρωτήρι για να βγάλει όλα του τα υγρά και να είναι έτοιμο το πρωί. Το αυγό είναι ο πρωταγωνιστής και ξεκουράζεται σε μια φωλιά από σπανάκι που έχει πλούσια γεύση από κρέμα γάλακτος και παρμεζάνα! Εκείνη η στιγμή που θα αγγίζεις με το πιρούνι σου τον κρόκο και εκείνος θα τρέξει και θα δώσει γεύση παντού, είναι ότι πρέπει για να σου δώσει ένα μεγάλο χαμόγελο για να ξεκινήσεις σωστά την ημέρα σου!

Υλικά
200γρ φρέσκο σπανάκι
(πλυμένο, καλά στεγνωμένο ή παίρνετε το έτοιμο στα σακουλάκια)
2 κουταλιές παρμεζάνα
4 κουταλιες κρέμα γάλακτος
2 αυγά
1 πρέζα μοσχοκάρυδο
1 πρέζα πιπέρι
1/2 πρέζα αλάτι
1 κουτάλι λάδι

Εκτέλεση
Προθερμαίνουμε το φούρνο στον αέρα στους 180C. Ζεσταίνουμε καλά ένα τηγάνι και αφού προσθέσουμε το λάδι ή το βούτυρο προσθέτουμε το μισό σπανάκι κι λίγο αλάτι. Αφήνουμε το σπανάκι μέχρι να μαραθεί καλά και το αποσύρουμε σε ένα σουρωτήρι. Συνεχίζουμε με το υπόλοιπο σπανάκι. Στο τέλος το σπανάκι θα έχει μείνει στο 1/6 του όγκου του.Αφήνουμε το σπανάκι να έρθει σε θερμοκρασία δωμάτιου και να βγάλει κάποια από τα υγρά του.

Σε ένα μπολ ενώνουμε το σπανάκι με την παρμεζάνα το μοσχοκάρυδο και το πιπέρι. Μοιράζουμε το σπανάκι σε 2 πυρίμαχα ατομικά μπολάκια. Με ένα κουτάλι ανοίγουμε μια φωλιά και μέσα σε αυτή σπάμε προσεχτικά το αυγό. Περιχύνουμε το σπανάκι σε κάθε μπολάκι με 2 κουταλιές κρέμα γάλακτος και μεταφέρουμε στον προθερμασμένο φούρνο.

Ψήνουμε για 20 λεπτά περίπου αν θέλουμε τον κρόκο μελάτο ή για άλλα 4 με 5 λεπτά αν τον θέλουμε σφιχτό.

Tips
Μπορείτε να κάνετε αυτή τη συνταγή για περισσότερα άτομα σε ένα πυρέξ.
Είναι πολύ βασικό να έχετε προθερμάνει το φούρνο.

Σπύρος Παγιατάκης /  livetobake.gr