Μυρωδάτα ρολά κανέλλας από τα χέρια του Σπύρου Παγιατάκη

ΓΡΑΦΕΙ:
Σπύρος Παγιατάκης

Ο Σπύρος Παγιατάκης μας χαρίζει άλλη μία φανταστική, δοκιμασμένη συνταγή.

Κανέλα ή Κανέλλα; Με ένα ή με δύο λ; Ξεκίνησα να γράφω αυτό το ποστ και ο ορθογράφος μου βγάζει ότι γράφεται με ένα λ, αλλά εγώ το θυμάμαι με 2. Λοιπόν… αφού η κανέλλα είναι η πρωταγωνίστρια σε αυτό το γλυκό θα την γράψω με 2 λ! Έτσι και αλλιώς είναι ένα από τα πιο νόστιμα μπαχαρικά! Γλυκιά και με έντονη προσωπικότητα. Από τα μπαχαρικά που πηγαίνουν και με αλμυρά αλλά και με τα γλυκά. Τα ρολά κανέλλας είναι ένα γλυκό, που αν έχεις αδυναμία σε αυτό το μπαχαρικό, είναι επικίνδυνο γιατί μπορείς να φας ολόκληρο το ταψί! Η λιγούρα ξεκινάει μόλις το γλυκό μπει στο φούρνο. Μετά τα πρώτα 5 λεπτά το δωμάτιο μυρίζει απίστευτα τέλεια! Κανέλλα, βούτυρο και καραμελωμένη ζάχαρη! Θυμάμαι κάποια στιγμή που είχαμε κόσμο στο σπίτι για να δούμε τα Oscar, ενώ όλοι έβλεπαν με τρελό πάθος τους νικητές και τους χαμένους, ξαφνικά ένας, ένας γύριζε το κεφάλι του προς την κουζίνα γιατί μέσα στο φούρνο είχαν μπει τα ρολά κανέλλας! Πιστέψτε με, όταν κάποιος απαρνιέται την Charlize Theron για μια μπουκιά γλυκό, τότε μιλάμε για το απόλυτο! Είναι από τα εύκολα γλυκά. Θέλει λίγο χρόνο γιατί έχει τα διαστήματα που πρέπει να φουσκώσει η ζύμη αλλά εύκολα γίνεται και ακόμα πιο εύκολα εξαφανίζεται!

Υλικά για 12 ρολά κανέλλας

Για τη ζύμη
200 γρ χλιαρό γάλα
70 γρ βούτυρο (οπωσδήποτε) σε θερμοκρασία δωμάτιου (σχεδόν λιωμένο)
500 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 φακελάκι ξερή μαγιά (7 γρ)
2 αυγά (κατά προτίμηση μεγάλα) σε θερμοκρασία δωμάτιου
80 γρ ζάχαρη λευκή
1 κουταλάκι αλάτι

Για τη γέμιση
80 γρ βούτυρο (οπωσδήποτε) σε θερμοκρασία δωμάτιου (σχεδόν λιωμένο)
200 γρ μαύρη ζάχαρη (αυτή που γράφει light brown sugar)
20 γρ κανέλλα

Για το γλάσο
120 γρ ζάχαρη άχνη
3  κουταλιές γάλα ή κρέμα γάλακτος
1/2 κουταλάκι απόσταγμα βανίλιας ή 1/2 κάψουλα βανίλιας

Εκτέλεση

Στον κάδο ενός μίξερ ή σε ένα μεγάλο μπολ προσθέτουμε την μαγιά και το γάλα και ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε την ζάχαρη και ανακατεύουμε και πάλι. Στη συνέχεια προσθέτουμε το αλεύρι το αλάτι και τα αυγά και ζυμώνουμε το μείγμα μέχρι που η ζύμη να ξεκολλάει από τα τοιχώματα του μίξερ ή του μπολ. Προσθέτουμε το βούτυρο και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να απορροφηθεί από τη ζύμη. Η ζύμη θα κολλάει ελαφρώς στα χέρια μας αλλά δεν πρέπει να προσθέσουμε άλλο αλεύρι. Μεταφέρουμε τη ζύμη σε ένα λαδωμένο μπολ, την σκεπάζουμε με μια πετσέτα ή με διάφανη μεμβράνη και την αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 1 ώρα τουλάχιστον μέχρι να φουσκώσει και να διπλασιάσει τον όγκο της.

Μεταφέρουμε τη ζύμη σε καλά αλευρωμένη επιφάνεια και την ανοίγουμε σε παραλληλόγραμμο με διαστάσεις 40 Χ 30 περίπου. Με ένα μαχαίρι απλώνουμε ομοιόμορφα  το μαλακωμένο βούτυρο παντού πάνω στη ζύμη. Ανακατεύουμε τη μαύρη ζάχαρη με την κανέλλα και σκορπίζουμε το μείγμα πάνω στη ζύμη αφήνοντας ένα δαχτυλάκι περίπου στο πάνω και στο κάτω μέρος της μεγάλης πλευράς.

Τυλίγουμε προσεχτικά τη ζύμη σε ρολό  κατά μήκος της μεγάλης πλευράς και με ένα μαχαίρι την κόβουμε σε 12 φέτες.

Βουτυρώνουμε μια στρογγυλή φόρμα 28 cm που ανοίγει ή ένα αναλόγου μεγέθους ταψάκι και τοποθετούμε μέσα τα ρολά κανέλλας αφήνοντας λίγο περιθώριο ανάμεσά τους. Σκεπάζουμε με μια πετσέτα και τα αφήνουμε για μισή ώρα περίπου μέχρι να φουσκώσουν και να γεμίσουν όλη τη φόρμα.

Στο μεταξύ έχουμε προθερμάνει το φούρνο αέρα στους 180C και ψήνουμε τα ρολά για 20 – 25 λεπτά μέχρι να πάρουν ένα χρυσό χρώμα.  Ενώνουμε καλά τα υλικά για το γλάσο. Θα πρέπει να έχει σύσταση που θυμίζει το μέλι. Αν είναι πηχτό προσθέτουμε μισό κουταλάκι γάλα ή κρέμα γάλακτος, αν είναι αραιό λίγη άχνη ακόμα.

Αφήνουμε για 5 – 10 λεπτά τα ρολά κανέλλας να κρυώσουν ελαφρά, τα ξεφορμάρουμε σε μια πιατέλα και τα περιχύνουμε με το γλάσο. Σερβίρουμε ζεστά με το γλάσο που θα σας έχει περισσέψει δίπλα για όσους θέλουν συμπλήρωμα.