Η συνταγή για τα τελειότερα brownies, από τα χέρια του Σπύρου Παγιατάκη

ΓΡΑΦΕΙ:
Σπύρος Παγιατάκης

Είδαμε πως στην Αμερική γιορτάζουν την National Brownie Day, ζηλέψαμε, μπήκαμε στην κουζίνα του Σπύρου Παγιατάκη και του κλέψαμε άλλη μία λαχταριστή συνταγή.

Αν αγαπάς τη σοκολάτα δεν υπάρχει περίπτωση να μπορείς να πεις όχι σε ένα brownie! Νομίζω ότι τα brownies είναι το καλύτερο είδος σοκολατένιου κέικ. Ένα κομμάτι με έντονη γεύση σοκολάτας και βούτυρου που κρατάει λίγο στο κέντρο. Γιατί αν δεν “κρατάει” δεν είναι brownie αλλά απλά ένα καλοψημένο flat cake. Άλλο το ένα, άλλο το άλλο. Έτσι γίνονται πολλά εγκλήματα στο όνομα του brownie. Η ιστορία λέει ότι τα brownies έχουν καταγωγή από το Σικάγο. Ο μύθος λέει ότι υπεύθυνη για αυτό ήταν η Bertha Palmer που ήταν μια κοσμική κυρία της καλής κοινωνίας, η οποία το 1893 είχε ζητήσει από το σεφ του ξενοδοχείου που είχε ο σύζυγος της να φτιάξει ένα μικρό κέικ σοκολάτας για να το απολαμβάνει με τις φίλες της. Το αποτέλεσμα ήταν το πρώτο brownie στην ιστορία, το οποίο είχε καρύδια και γλάσο από μαρμελάδα βερίκοκο. Από εκεί και πέρα αυτό το μικρό κομμάτι μαλακού κέικ, έζησε πολλές παραλλαγές και τελικά κατέκτησε όλο τον κόσμο. Έχω κάνει πολλά πειράματα με διάφορες συνταγές για brownies μέχρι που κατέληξα σε αυτή που κάνω εδώ και πολλά χρόνια και δεν αλλάζω ούτε γραμμάριο! Αυτή λοιπόν είναι η τέλεια συνταγή μου, για τα απόλυτα brownies!

Για ένα μικρό μακρόστενο ταψάκι που βγάζει μέχρι 20 κομμάτια:

Υλικά
175 γρ. κουβερτούρα κομμένη σε μικρά κομμάτια
175 γρ. βούτυρο (κερκύρας, είναι το καλύτερο για brownies)
175 γρ. ζάχαρη
3 μεγάλα αυγά
25 γρ. κακάο
100 γρ. κοσκινισμένο αλεύρι για όλες τις χρήσεις
100 γρ. χοντροκοπανισμένα καρύδια

Εκτέλεση

Προθερμαίνουμε το φούρνο στον αέρα στους 180C. Στρώνουμε με λαδόκολλα το ταψί. Η λαδόκολλα πρέπει να είναι μεγαλύτερη από το το ταψί έτσι ώστε μετά να μπορούμε εύκολα να βγάλουμε το γλυκό.

Σε ένα μπολ, είτε σε μπεν μαρί, είτε σε φούρνο μικροκυμάτων λιώνουμε τη σοκολάτα, το βούτυρο και το κακάο. Με ένα μίξερ χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη μέχρι να πάρουμε ένα ομοιογενές μείγμα που έχει διπλασιάσει τον όγκο του. Με απαλές κινήσεις, ανακατεύουμε στο μείγμα των αυγών τη λιωμένη σοκολάτα με το βούτυρο. Συνεχίζουμε με απαλές κινήσεις προσθέτοντας το αλεύρι μέχρι που απλά να ομογενοποιηθεί. Προσθέτουμε τα καρύδια και μεταφέρουμε το μείγμα στο ταψί. Στρώνουμε ομοιόμορφα με ένα κουτάλι και ψήνουμε για 20 με 25 λεπτά. Το brownie θα κάνει μια κρούστα και θα φαίνεται ότι δεν είναι τελείως ψημένο. Μην το αφήσετε άλλο στο φούρνο γιατί αυτό είναι που το κάνει brownie και όχι κέικ. Αφήνουμε να κρυώσει εντελώς και μετά πιάνουμε τη λαδόκολλα από τις άκρες και το βγάζουμε από ταψί. Το κόβουμε σε μικρά ή μεγαλύτερα κομμάτια, ανάλογα με την όρεξη!

Περισσότερες συνταγές, στο blog του Σπύρου Παγιατάκη www.livetobake.gr